É frequentemente utilizado como/em:

• umectante, solvente, amaciante;
• umectante e agente suavizante em doces, bolos e sorvetes, retardando a cristalização do açúcar;
• agente umectante nas embalagens de queijos e carnes;
• solvente e agregador de consistência em flavorizantes e corantes;
• produção de mono–, di–, ou triglicerídeos para uso em emulsificantes;
• produção de polímeros, como poliglicerol, que são adicionados em margarinas;
• meio facilitador da transferência de calor, por estar em contato direto com o alimento, permitindo que algum alimento específico seja rapidamente resfriado para que não perca algumas características desejáveis.