Bicarbonato de sódio, também conhecido apenas por “bicarbonato”, é um composto químico com a fórmula NaHCO3. É um sal composto de íons de sódio e de bicarbonato, e por isso tem um gosto levemente salgado e alcalino.

Na culinária, o bicarbonato de sódio, conhecido como baking soda em inglês, é usado principalmente em receitas de pães e bolos como agente de fermentação. Reage com componentes ácidos em massas, liberando dióxido de carbono, o que provoca a expansão da massa.

Entre os ingredientes ácidos que normalmente reagem com o bicarbonato estão: vinagre, limão, iogurte, buttermilk, cacau, cremor tártaro, etc.