Quais são as aplicações dos extratos de malte?
- Para qualquer tipo de pão elaborado com farinha de trigo ao qual queiramos proporcionar uma côdea estaladiça e dourada, desde os típicos gressinos, colines, rosquilletas, etc. aos mais frescos pãezinhos e baguetes. Alguns extratos de malte também se podem aplicar nos típicos elaborados de cereais escuros da Europa Central.
- Os extratos de malte também têm uma importância decisiva na elaboração de knackers, snacks e bolachas.
- Por conterem açúcares (alimento para a levedura), vitaminas e minerais, os extratos de malte são o meio ideal para otimizar o desenvolvimento da massa e proporcionar uma cor agradável ao miolo.
- Outros ingredientes do extrato de malte como a dextrina e outros açúcares não só melhoram o sabor, como também a estabilidade, o aroma da massa e a frescura do elaborado, ajudando também a reduzir o risco de rutura, por exemplo, nas bolachas.
- Os extratos de malte também se utilizam na produção de chocolate, doces, bebidas quentes solúveis e café de malte, sem esquecer os produtos de alimentação infantil.
