Boa tolerância. Corrige as deficiências das farinhas e confere estabilidade ao processo de fabrico.
Boa tolerância e estabilidade nas várias fermentações – permite refrigerações até 12 horas.
Uma maior retenção de gás sem ruptura da estrutura panar em processos artesanais.
0.5% sobre o peso da farinha.
Misturar na amassadura com os restantes ingredientes
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