Tem efeito corrector sobre a farinha, exerce uma forte ação de suporte na massa e regula o processo fermentativo.
Evita a formação de “bolhas”, mesmo onde as condensações sejam elevadas – nomeadamente nos processos de descongelação e fermentação.
0.8 a 2% sobre o peso da farinha, de acordo com os processos.
Congelação: 1,2-2%
Retardação até 24 horas: 1%
Retardação até 25 a 48 horas: 1,5%
Retardação a partir de 48 horas: 2%
Adicionar à amassadura com os restantes ingredientes.
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