Dawn Bolo Rei Express:10 kg
Ovos: 1 kg
Água: 3 a 3,250 L
Licores: 250 g
Levedura fresca: ± 700 g
Fruta Escorrida Picada: 4,5 kg a 6 kg
Frutos secos: 1,5 kg a 2 kg
Sultanas ou Corintos: 1,5 kg a 2 kg

Juntar todos os ingredientes e amassar durante 15 a 20 minutos, consoante o equipamento utilizado;
A temperatura da massa no final da amassadura deve ser +/- 28ºC;
Deixar a massa repousar durante 5 minutos;
Adicionar a mistura de fruta, em velocidade lenta (7,5 a 10 kg por cada 10 kg de mix);
Deixar novamente a massa repousar, durante 30 a 45 minutos;
Dividir, pesar, enrolar, tender, pintar com ovo e decorar as peças;
Fermentar durante +/- 30 minutos. Cozer a cerca de 190ºC durante 35 a 45 minutos;
Depois de cozido pintar com brilho e decorar com açúcar.